猪肉割去筋膜,肥瘦分开,切小块,切丝,细剁成馅,各自冷冻便于搅打出胶。
趁此机会将肠衣搓洗干净,加入清水和酒浸泡去腥。
按照喜欢的口味调一碗料,冻好的三份肉和在一起混合均匀,加入料汁、冰块不停搅拌,肉慢慢粘稠,香味也逐渐散发。
再次冷藏腌制一夜,开始灌肠,磨个一头粗一头细的管子,细的那头套上肠衣,粗的那头往里塞肉馅,塞满了,压上手柄,旋转着往里推,注射器一样,肠就被灌出来了。
拿细线按想要的长度扎成一节一节,悬挂在干净的屋子里,自然把表皮晾干晾脆,看准鼓包的地方扎眼排气,然后上锅蒸。
蒸完,棉线剪开,一根根圆润饱满的肠就做好了。
乖乖躺在箱子里,都肥肥嫩嫩,精肉香甜。
尤袖随手取了一个掰开,饱满肉筋呼的弹跳出来,非常有韧劲。尝一
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